A Medve krémsajtok kiváló minőségének előfeltétele elsősorban az ömlesztésre gondosan kiválasztott sajtok minősége, érettségi foka, aromája és íze. A Medve egyik legfontosabb alapanyaga, mely a jellegzetes ementáli ízt adja, a nagylyukú Pannónia sajt, melyből egy kiló előállításához több mint 11 liter tej szükséges.

A gondosan válogatott sajtokat előbb aprítják, ledarálják majd különböző anyagokat, mint például tejszínt, vajat illetve ízesítésként téliszalámit, sonkát vagy más fűszereket, paprikát és vizet adagolnak hozzá. Állandó kevergetés mellett az egészet felmelegítik, míg folyékony vagy krémes állagú nem lesz, amit aztán még melegen körcikkely alakú formákba töltenek és gyorsan lehűtenek.

Ma már nem csak a kemény vagy félkemény sajtok és tejszín szolgálnak a Medve alapanyagául, hanem frissebb és könnyebb összetevőkből is készül, mint például a gomolya sajt és joghurt a joghurtos Medvében. Ennek megfelelően frissebb, savanykásabb íz és alacsonyabb zsírtartalom jellemzi ezt az új generációs kenhető és kockasajtot. És mikor készült az első ömlesztett sajt?

Az ömlesztett sajtok készítésének kezdetét 1911-re tehetjük, amikor Svájcban először sikerült az ementáli sajtot citromsav sóival úgy megolvasztani, hogy tartós, ízben és állagában is kiváló termék született. A húszas években a termék nagyon gyorsan terjedt más országokban is, hiszen ezzel az eljárással eltarthatósága jelentősen megnőtt. A hajdani dobozos ementáli sajtból néhány évtized alatt fejlődtek ki az ömlesztett sajtok és az ebből készült termékek hatalmas választéka.